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Un plato de festín: bacalao a la vizcaína

Introducción:

La gastronomía española es conocida en todo el mundo por su variedad y sabor. Cada región tiene sus propias especialidades culinarias, y una de las más populares es el bacalao a la vizcaína. Este plato, originario del norte de España, es una verdadera delicia para el paladar. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber para preparar este exquisito plato en casa.

Tilizando el mejor bacalao:

Uno de los ingredientes más importantes para preparar el bacalao a la vizcaína es el bacalao en salazón. Lo ideal es que utilices un bacalao que tenga una buena relación entre carne y piel, ya que esto influye en la textura final del plato. Otro factor importante es la calidad de la salazón. Para conseguir un resultado óptimo, se recomienda que se desale durante al menos 48 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces al día. ¡No te olvides de probarlo antes de cocinarlo para asegurarte de que está en su punto!

Preparación de la salsa:

El bacalao a la vizcaína se caracteriza por su deliciosa salsa de tomate y pimiento. Para preparar la salsa, primero debes picar finamente una cebolla y media cabeza de ajo. En una sartén, se sofríen en aceite de oliva hasta que estén dorados, a los que se añade el pimiento rojo cortado en tiras. Se cocina a fuego medio hasta que el pimiento esté suave, aproximadamente unos 10 minutos. Entonces, se añade el tomate rallado y se cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos hasta que el tomate esté cocido. Si se desea una textura más fina, se puede pasar la salsa por un pasapurés o un robot de cocina.

Preparación del bacalao:

Una vez que tengas la salsa lista, es hora de preparar el bacalao. Primero, se limpia el bacalao retirando las espinas, la piel y las partes oscuras. A continuación, se corta en trozos de unos 125 gramos cada uno y se fríen en aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados. Una vez fritos, se retiran de la sartén y se reservan.

Uniendo los sabores:

Una vez que tengas la salsa y el bacalao preparados, es hora de unir los sabores. Se agrega el bacalao a la sartén con la salsa, se mezcla bien y se cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para asegurarse de que el bacalao esté bien impregnado de la salsa. Para servir, se puede acompañar de patatas cocidas y huevos duros.

Conclusión:

El bacalao a la vizcaína es un verdadero plato de festín que no puede faltar en una mesa española. Con una buena elección de bacalao, una salsa de tomate y pimiento bien preparada y un buen tiempo de cocción, este plato se convertirá en el favorito de tus comensales. Pruébalo en casa y sorprende a todos con tus habilidades culinarias. ¡Buen provecho!
  • Ingredientes:
  • Bacalao en salazón
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimiento rojo
  • Tomates
  • Patatas
  • Huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal