La tradición del bacalao a la vizcaína

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca y española. Su origen se remonta al siglo XVI, cuando los pescadores vascos comenzaron a comerciar con el bacalao que traían de las frías aguas de Terranova.

Ingredientes

• 600 gramos de lomo de bacalao desalado
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos choriceros
• 1 guindilla
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal
• Agua

Preparación

Para poder preparar este plato, lo primero que necesitas es tener el bacalao desalado. Para ello, deberás dejarlo en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.

Una vez que tienes el bacalao desalado, es momento de empezar la preparación del bacalao a la vizcaína. Primero, corta las cebollas y los ajos en finas rodajas y sofríe en el aceite de oliva. Cuando estén doradas, añade los pimientos choriceros y la guindilla previamente hidratados en agua caliente y sin semillas, el pimentón y el vino blanco. Deja que todo se cocine durante al menos 15 minutos.

Después, tritura toda la mezcla y pasa por un colador para conseguir una salsa fina. Si quieres evitar este paso, puedes utilizar directamente salsa de tomate en lata, aunque el sabor no será el mismo.

Coloca el bacalao desalado en una cazuela de barro y cúbrelo con la salsa que acabas de preparar. Añade un poco de agua si es necesario y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el bacalao esté en su punto.

Por último, sirve el bacalao a la vizcaína bien caliente acompañado de unas patatas cocidas.

Consejos

• No exageres con la cantidad de guindilla si no te gusta el picante, ya que puede estropear todo el plato.
• Para dar más sabor al plato, puedes utilizar aceite de oliva virgen extra y unos ajos fritos como guarnición.
• Si el bacalao está muy grueso, puedes darle un golpe de calor en la sartén antes de cocinarlo con la salsa para que se cocine mejor por dentro.

En conclusión, el bacalao a la vizcaína es un plato tradicional con mucha historia detrás. Su elaboración requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final merece la pena. Si eres un amante de la comida española y quieres probar algo diferente, no dudes en preparar este plato en tu casa. ¡Seguro que no te arrepentirás!