Introducción

El bacalao es uno de los pescados más populares en España y ha sido un ingrediente básico en la cocina española durante siglos. Hay muchas formas de cocinar el bacalao, pero sin duda una de las más populares es el bacalao al pil pil. Esta receta es muy característica del País Vasco y es famosa por su sabor y textura exquisitos. En este artículo, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer el bacalao al pil pil con éxito.

El bacalao

Lo primero que necesitas saber es que no todos los tipos de bacalao son iguales. Hay varios tipos que se diferencian por el método de curado que se ha utilizado en cada caso. El más común es el bacalao salado, que se vende en salazón. Para utilizarlo en la receta del bacalao al pil pil, es necesario desalarlo antes de cocinarlo. Para hacerlo, lo pondremos en agua fría durante al menos 24 horas antes de utilizarlo. Si el bacalao está muy salado, será necesario cambiar el agua cada seis horas.

La receta del bacalao al pil pil

Para hacer el bacalao al pil pil, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 1 cabeza de ajos
• 1 guindilla
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra

En primer lugar, calentaremos el aceite en una cazuela de barro. Una vez caliente, añadiremos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas. A continuación, añadiremos la guindilla entera y esperaremos a que el ajo se dore suavemente. Es importante tener cuidado de que el ajo no se queme, ya que esto daría un sabor amargo al plato. Cuando el ajo esté dorado, retiraremos la cazuela del fuego y añadiremos los lomos de bacalao uno a uno, asegurándonos de que están cubiertos de aceite. Es importante que el aceite esté caliente en este momento para que el bacalao se cocine correctamente y se forme la salsa. A continuación, pondremos la cazuela de nuevo en el fuego, pero a baja temperatura. Es importante que el fuego no esté demasiado fuerte para que la salsa no se corte. A medida que el bacalao se va cocinando, verás que se forma una salsa blanquecina alrededor de los lomos. Esta salsa es el pil pil, que es lo que da nombre al plato. Es importante no mover demasiado el bacalao durante la cocción para que no se rompa. Lo ideal es mover la cazuela de vez en cuando para que la salsa se mezcle bien y se forme correctamente. Cuando el bacalao esté cocinado, lo retiraremos de la cazuela y lo pondremos en otro plato. A continuación, pasaremos la salsa por un colador para eliminar los restos de ajo y guindilla y verteremos la salsa sobre los lomos de bacalao.

Consejos para hacer bacalao al pil pil perfecto

Para hacer el bacalao al pil pil perfecto, es importante seguir algunos consejos:

• Usa una cazuela de barro: Este tipo de cazuela es ideal para la receta del bacalao al pil pil ya que distribuye el calor de manera uniforme y mantiene la temperatura constante.
• Usa un aceite de oliva virgen extra de calidad: El aceite es un ingrediente fundamental en esta receta, por lo que es importante utilizar un aceite de oliva virgen extra de calidad para que el resultado sea óptimo.
• Desala bien el bacalao: Si el bacalao está demasiado salado, el resultado del plato no será el adecuado. Es importante desalarlo correctamente antes de cocinarlo.
• No muevas demasiado el bacalao durante la cocción: Como hemos mencionado anteriormente, es importante no mover demasiado el bacalao durante la cocción para que no se rompa.

Conclusión

El bacalao al pil pil es una de las recetas más populares de la gastronomía española y es famosa por su sabor y textura únicos. Si sigues estos consejos y utilizas los ingredientes adecuados, podrás hacer el bacalao al pil pil perfecto en casa. Esta receta es perfecta para sorprender a tus invitados en una cena o para disfrutar de una comida deliciosa y tradicional en familia. Así que, anímate a prepararla y descubre por qué el bacalao al pil pil nunca defrauda.