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Cómo conseguir el punto perfecto en el bacalao al pil pil

Introducción

El bacalao al pil pil es uno de los platos más representativos de la gastronomía vasca. Se trata de un plato sencillo, pero a la vez de gran complejidad, que requiere de una técnica depurada para llegar a conseguir el punto perfecto. Si eres un chef especializado en tortillas y quieres ofrecer un plato tradicional de la cocina española, no puedes dejar de ofrecer el bacalao al pil pil en tu menú. En este artículo te explicaremos paso a paso cómo conseguir el punto perfecto en el bacalao al pil pil para que puedas deleitar a tus clientes con este plato típico del País Vasco.

El bacalao al pil pil: un plato con historia

Antes de entrar en los detalles sobre cómo conseguir el punto perfecto en el bacalao al pil pil, es importante conocer la historia detrás de este plato. Se dice que el origen del bacalao al pil pil se encuentra en la zona de Gipuzkoa, en el País Vasco, donde los pescadores y marinos preparaban esta delicadeza en sus barcos a partir de los restos de pescado que quedaban al final de la jornada. Según cuenta la leyenda, el nombre del plato "pil pil" viene del sonido que se producía al remover el bacalao en la cazuela, que emulaba el sonido de las palas de los barcos al surcar las aguas del mar. Con el tiempo, el bacalao al pil pil se convirtió en uno de los platos más representativos de la gastronomía vasca y se extendió por todo el territorio nacional.

Los ingredientes para el bacalao al pil pil

Antes de entrar en la técnica para conseguir el punto perfecto en el bacalao al pil pil, es importante conocer los ingredientes que necesitarás para preparar este plato. Lo primero que necesitarás es el bacalao, que deberás haber desalado durante un mínimo de 48 horas. También necesitarás aceite de oliva virgen extra, ajos y guindilla.

El bacalao

El bacalao que utilices para preparar el bacalao al pil pil debe ser de alta calidad. La mejor opción es utilizar bacalao fresco, aunque si optas por utilizar bacalao salado, deberás tener en cuenta que tendrás que desalarlo durante al menos 48 horas antes de cocinarlo.

El aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es uno de los ingredientes fundamentales para preparar el bacalao al pil pil. Al utilizar una variedad de alta calidad, garantizarás que el plato tenga un sabor más intenso y consistente.

Los ajos y la guindilla

Los ajos y la guindilla son los ingredientes que aportarán el sabor característico del bacalao al pil pil. Es importante utilizar ajos de buena calidad y guindilla fresca para conseguir un sabor óptimo.

La técnica para conseguir el punto perfecto en el bacalao al pil pil

La técnica para conseguir el punto perfecto en el bacalao al pil pil requiere de una gran habilidad y paciencia. A continuación, te explicamos los pasos que debes seguir para lograrlo:

Paso 1: preparación del aceite

Lo primero que debes hacer es preparar el aceite. Para ello, deberás calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio en una cazuela baja y ancha. A continuación, añade los ajos pelados y enteros y la guindilla. Es importante que los ajos y la guindilla no se quemen, ya que eso afectará al sabor final del plato.

Paso 2: cocinando el bacalao

Una vez que el aceite esté caliente y los ajos y la guindilla hayan soltado su sabor, añade el bacalao y baja el fuego. Es importante que el aceite cubra completamente el bacalao, para que éste se cocine de manera uniforme.

Paso 3: emulsionando el aceite

El paso más complicado para conseguir el punto perfecto en el bacalao al pil pil es la emulsión del aceite. Deberás ir moviendo la cazuela de manera constante, pero sin llegar a remover el bacalao. Es importante también que no subas mucho la temperatura, ya que el aceite podría romperse y la emulsión quedaría arruinada.

Paso 4: conseguir la textura deseada

Una vez que el aceite se ha emulsionado correctamente, deberás ajustar la textura del plato. Para ello, deberás ir añadiendo pequeñas cantidades de aceite frío poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Es importante tener en cuenta que cuanto más seco esté el bacalao, más aceite necesitarás para conseguir la textura adecuada.

Conclusión

El bacalao al pil pil es uno de los platos más representativos de la gastronomía vasca y, aunque puede parecer sencillo, requiere de una técnica depurada para conseguir el punto perfecto. Es importante contar con ingredientes de calidad, como el bacalao fresco, aceite de oliva virgen extra, ajos y guindilla. La técnica para lograr el punto perfecto en el bacalao al pil pil requiere paciencia y habilidad, pero cuando se consigue, el resultado es un plato espectacular que deleitará a cualquier comensal. Si eres un chef especializado en tortillas, no puedes dejar de ofrecer este plato típico de la cocina española en tu menú.