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Los mejores secretos para hacer un bacalao al pil pil perfecto

Introducción

El bacalao al pil pil es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca. Se trata de una receta sencilla pero difícil de dominar, ya que requiere una técnica específica para conseguir una textura y un sabor excepcionales. En este artículo, como Chef especializado en tortillas, te traigo los mejores secretos para hacer un bacalao al pil pil perfecto, digno de los mejores restaurantes del País Vasco.

Ingredientes

Para hacer un buen bacalao al pil pil, necesitarás los siguientes ingredientes:
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 6 dientes de ajo
  • 1 guindilla fresca
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco

Pasos para preparar el bacalao al pil pil

Una vez tengas los ingredientes preparados, sigue estos pasos:
  1. Coloca el aceite en una cazuela de barro y añade los ajos pelados y cortados en láminas finas.
  2. Añade la guindilla fresca y pon la cazuela a fuego bajo. Es importante que el aceite no hierva, sino que se caliente lentamente.
  3. Cuando los ajos empiecen a tomar color, añade los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en la cazuela.
  4. Con ayuda de una cuchara de madera, empieza a mover la cazuela haciendo círculos suaves. De esta forma, el jugo del bacalao se mezclará con el aceite y los ajos formando la característica salsa pil pil.
  5. Continúa moviendo la cazuela durante unos 12-15 minutos, hasta que la salsa empiece a emulsionar y a espesar. Es importante no mover demasiado rápido para que la salsa no se corte.
  6. Rectifica el punto de sal y sirve el bacalao al pil pil en platos individuales. Decora con un poco de perejil fresco picado.

Consejos para conseguir un bacalao al pil pil perfecto

A continuación, te dejamos algunos consejos que te ayudarán a conseguir un bacalao al pil pil perfecto:
  • Utiliza una cazuela de barro: la tradición dice que el bacalao al pil pil debe hacerse en una cazuela de barro. Esto se debe a que este material retiene el calor y permite que los ingredientes se cuezan lentamente, lo que favorece la emulsión de la salsa pil pil.
  • Elige un buen aceite de oliva: el aceite de oliva es la base de la salsa pil pil, por lo que es importante que elijas un aceite de calidad para conseguir un sabor y una textura excepcionales. Utiliza un aceite virgen extra de sabor suave para no enmascarar el sabor del bacalao.
  • Añade los lomos de bacalao con la piel hacia abajo: esta técnica ayuda a que el bacalao suelte su gelatina natural, que es la que provoca la emulsión de la salsa pil pil.
  • Mueve la cazuela suavemente: es importante que muevas la cazuela haciendo círculos suaves, para evitar que la salsa pil pil se corte y para conseguir una textura espesa y homogénea. Si lo haces demasiado rápido, la salsa se volverá grumosa.
  • Deja reposar el bacalao: una vez que hayas preparado el bacalao al pil pil, déjalo reposar durante unos minutos antes de servirlo. Esto permitirá que la salsa se asiente y que se integre completamente con el bacalao, consiguiendo así un plato lleno de sabor.

Conclusión

El bacalao al pil pil es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca, y es que su deliciosa salsa pil pil y su textura suave y jugosa son difíciles de olvidar. Con los consejos que te hemos dado en este artículo, podrás preparar un bacalao al pil pil perfecto en casa. Recuerda utilizar una cazuela de barro, elegir un buen aceite de oliva y mover la cazuela suavemente, para conseguir una salsa pil pil homogénea y deliciosa. ¡Buen provecho!