El bacalao al pil pil, una receta con historia que sigue enamorando al paladar
Introducción
El bacalao al pil pil es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía española. Es un plato que, aunque de apariencia sencilla, requiere de una técnica precisa para lograr su sabor y textura característicos. Además, su origen se remonta al siglo XVIII, lo que lo convierte en un plato con historia y tradición. En este artículo vamos a conocer más acerca del bacalao al pil pil, su historia, su preparación y algunos tips para que te quede perfecto.
El bacalao
Antes de entrar en detalle con la receta del bacalao al pil pil, es importante hablar un poco acerca de este pescado. El bacalao es un pez que se encuentra en el Atlántico Norte y es muy valorado en la gastronomía mundial debido a su sabor y textura. Se dice que en España se consumen más de 50.000 toneladas de bacalao al año.
El bacalao es además un pescado muy versátil, ya que se puede preparar de muchas formas diferentes. En España, una de las recetas más populares es el bacalao al pil pil.
Historia del bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil es una receta típica vasca, originaria de la zona de Guipúzcoa. Se cree que su invención se remonta al siglo XVIII, cuando los pescadores vascos salían a pescar bacalao en los barcos llamados "balleneros". Estos barcos sufrían constantes balanceos y movimientos, lo que hacía que la salsa que se preparaba con los jugos del bacalao se fuera espesando y adquiriera una textura cremosa característica.
Se dice que el nombre "pil pil" hace referencia al sonido que hacía la salsa al prepararse, que era similar al sonido de las burbujas que aparecen cuando se hierve el aceite.
En cualquier caso, el bacalao al pil pil se convirtió rápidamente en un plato muy popular entre los pescadores vascos, hasta el punto de que se convirtió en una receta tradicional que ha llegado hasta nuestros días.
Ingredientes para preparar bacalao al pil pil
- 4 lomos de bacalao desalado
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Guindilla o pimentón (opcional)
Paso a paso para preparar el bacalao al pil pil
1. Lo primero que hay que hacer es calentar aceite de oliva en una cazuela de barro o una sartén de fondo grueso.
2. Pelamos y cortamos los ajos en láminas finas y se añaden al aceite caliente.
3. A fuego medio-bajo, vamos removiendo para que se doren los ajos sin que se quemen.
4. Cuando los ajos estén dorados, retiramos la cazuela del fuego y dejamos enfriar un poco.
5. Una vez que el aceite haya enfriado, volvemos a colocar la cazuela en el fuego y añadimos los lomos de bacalao.
6. El truco está en mover la cazuela en círculos para que el aceite suelte la gelatina del bacalao y emulsione con el aceite. Para ello, vamos inclinando la cazuela hacia un lado y hacia el otro sin mover los lomos de bacalao y sin que el aceite llegue a hervir.
7. Para conseguir la textura característica del pil pil, hay que mover la cazuela en círculos durante unos 5-7 minutos, para que la salsa vaya espesando y adquiriendo una textura cremosa.
8. Si se quiere añadir un toque picante, se puede utilizar guindilla o pimentón.
Conclusión
El bacalao al pil pil es una receta con historia y tradición que sigue enamorando a los paladares más exigentes. Es una receta que requiere paciencia y técnica, pero que merece la pena probar. Con los ingredientes adecuados y siguiendo los pasos que te hemos indicado, tendrás un plato delicioso y lleno de sabor. ¡Bon appétit!