Introducción

La preparación del plato de bacalao al pil pil es una de las recetas españolas más populares y tradicionales. Sin embargo, antes de empezar a cocinar el bacalao es importante desalarlo correctamente para obtener un mejor sabor y textura del pescado. En este artículo te proporcionaremos consejos útiles para desalar el bacalao antes de prepararlo en la receta de bacalao al pil pil.

¿Por qué es importante desalar el bacalao?

El bacalao salado es uno de los ingredientes principales utilizados en la cocina española tradicional. El proceso de salazón utilizado para conservar el pescado hace que se haga demasiado salado para su consumo directo, por lo que es necesario desalarlo para mejorar su sabor y textura. Si no se desala correctamente, el bacalao puede seguir siendo demasiado salado y afectar negativamente al sabor del plato.

Consejos para desalar el bacalao

1. Utiliza agua fría: Cuando desales el bacalao, debes utilizar siempre agua fría. El agua caliente puede hacer que la sal penetre en la carne del pescado, lo que hará que sea más difícil de desalar. 2. Cambiar el agua: Durante el proceso de desalado, debes cambiar el agua del bacalao frecuentemente. Idealmente, deberías cambiar el agua cada 8 horas para obtener los mejores resultados. 3. Elimina la piel: Para desalar correctamente el bacalao, lo mejor es retirar la piel. La piel puede contener una gran cantidad de sal y hacer que la carne sea más difícil de desalar. 4. Tamaño del corte: El tamaño del corte del bacalao afectará el tiempo de desalado. Cuanto más grueso sea el corte, más tiempo necesitará para desalarse. 5. Prueba de sabor: Antes de empezar a cocinar el bacalao, es importante probar una pequeña cantidad de la carne para asegurarte de que esté correctamente desalada.

Utilizando agua fría

El primer paso en el proceso de desalado del bacalao es sumergir el pescado en un recipiente con agua fría. Si es posible, utiliza agua filtrada para mejores resultados. Enjuaga el bacalao en agua fría antes de colocarlo en el recipiente para asegurarte de que eliminas la sal restante. Coloca el bacalao en el recipiente y cúbrelo con agua fría.

Cambiar el agua

Como mencionamos anteriormente, durante el proceso de desalado, es necesario cambiar el agua del bacalao frecuentemente. Deberías cambiar el agua cada 8 horas para un desalado óptimo. Cada vez que cambies el agua, enjuaga el bacalao en agua fría para asegurarte de que eliminas toda la sal de la superficie.

Elimina la piel

Para desalar correctamente el bacalao, es aconsejable retirar la piel antes de colocarlo en el agua. La piel puede contener una gran cantidad de sal, lo que hará que sea más difícil de desalar. Utiliza un cuchillo afilado para retirar la piel del bacalao. Coloca el cuchillo debajo de la piel y corta hacia adelante para retirarla de la carne.

Tamaño del corte

El tamaño del corte del bacalao afecta el tiempo de desalado. Cuanto más grueso sea el corte, más tiempo necesitará para desalarse correctamente. Si el corte es demasiado grueso, considera cortarlo en trozos más pequeños para reducir el tiempo de desalado.

Prueba de sabor

Antes de empezar a cocinar el bacalao, realiza una prueba de sabor para asegurarte de que esté correctamente desalado. Corta una pequeña cantidad de la carne y pruébala. Si todavía está demasiado salada, cambiar el agua nuevamente y dejar que el bacalao se desale por un período de tiempo adicional.

Conclusión

Desalar correctamente el bacalao es esencial para obtener una textura y sabor óptimo en la receta del bacalao al pil pil. Si sigues los consejos proporcionados en este artículo, deberías poder desalar el bacalao de manera efectiva y cocinar una deliciosa comida española tradicional.