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Bacalao al pil pil con patatas: Una receta de toda la vida

Introducción

¿Qué sería de la gastronomía española sin el bacalao al pil pil con patatas? Esta receta es una de las más arraigadas en nuestra cultura culinaria, y es que su sabor y textura son insuperables. Pero, ¿de dónde proviene esta receta? Acompáñame en este viaje gastronómico y descubre lo que hay detrás del Bacalao al pil pil con patatas: Una receta de toda la vida.

Orígenes del Bacalao al pil pil

El Bacalao al pil pil es una receta tradicional del País Vasco y su origen se remonta al siglo XIX, aunque existen varias versiones respecto a su origen. Una de ellas cuenta que fue un grupo de pescadores de la costa de Bizkaia el que descubrió la técnica para emulsionar el aceite con el jugo del bacalao y, de esta forma, transformarlo en una deliciosa salsa.

Los secretos del pil pil

El secreto del pil pil está en la emulsión del aceite con el jugo del bacalao. Para conseguirlo, es necesario que el bacalao tenga una buena cantidad de gelatina en su piel para que al cocinarlo suelte el jugo necesario para emulsionar con el aceite. Además, es importante ir agregando el aceite poco a poco y removerlo constantemente para que se mezcle de forma homogénea con el jugo del bacalao.

Ingredientes del Bacalao al pil pil con patatas

Los ingredientes que necesitaremos para preparar un delicioso Bacalao al pil pil con patatas son los siguientes:
  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal
  • Hojas de perejil
  • 4 patatas

Preparación del Bacalao al pil pil con patatas

Para preparar el Bacalao al pil pil con patatas necesitamos seguir los siguientes pasos:

Paso 1

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las freímos en una sartén con aceite caliente hasta que se doren. Una vez doradas, las retiramos de la sartén y las dejamos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Paso 2

En una cazuela de barro, ponemos a fuego medio el aceite de oliva y los dientes de ajo fileteados. Cuando los ajos empiecen a dorarse, retiramos del fuego.

Paso 3

Colocamos los lomos de bacalao en la cazuela, en contacto con el aceite y el ajo. Agregamos una pizca de sal y llevamos al fuego medio.

Paso 4

Cuando el aceite empiece a coger temperatura, empezamos a mover la cazuela despacio y en círculos para que el aceite se mezcle con el jugo del bacalao y forme la emulsión del pil pil.

Paso 5

Seguimos moviendo la cazuela durante unos 10 minutos hasta que la salsa tenga la textura necesaria. En este momento, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar durante unos minutos antes de servir.

Presentación del Bacalao al pil pil con patatas

La presentación del Bacalao al pil pil con patatas es sencilla y puede variar según el gusto de cada uno. Una opción es colocar las patatas fritas en la base de un plato y encima de ellas el bacalao con la salsa del pil pil. Otra opción es servir el bacalao en una cazuela de barro y utilizar las patatas fritas como guarnición.

Conclusión

El Bacalao al pil pil con patatas es una receta que forma parte de nuestra tradición culinaria y que ha sabido resistir al paso del tiempo. Su sabor y textura la convierten en una de las elaboraciones más apreciadas de la cocina española. Espero que esta receta te haya resultado interesante y que te animes a prepararla en casa para sorprender a tus invitados con el auténtico sabor del pil pil. ¡Buen provecho!