La Semana Santa es una época del año en la que se celebra la pasión y muerte de Cristo, y en España, es una época muy esperada por el tradicionalismo que se mantiene en su gastronomía. Uno de los platos estrella de la Semana Santa es el Bacalao al Pil Pil.

Orígenes del Bacalao al Pil Pil

El Bacalao al Pil Pil, al igual que muchos otros platos españoles, tiene una historia detrás. Se dice que esta receta nació en el País Vasco cuando los pescadores preparaban su comida en alta mar, utilizando solamente aceite, ajo y guindilla junto con el bacalao, dando lugar a la salsa conocida como pil pil.

• Ingredientes para 4 personas:
• 700 gramos de lomo de bacalao
• 10 ajos laminados
• 2 guindillas
• 500 ml de aceite de oliva
• Patatas
• Pimiento verde
• Cebolla

Preparación

El proceso para la preparación del Bacalao al Pil Pil es muy sencillo, pero tiene algunos detalles importantes a tener en cuenta:

1. Para comenzar, hay que tener el bacalao bien desalado y seco. Es recomendable conservar el bacalao en sal durante 48 horas antes de su preparación, y después retirarle la piel y las espinas con cuidado.
2. El siguiente paso consiste en preparar la salsa pil pil. En un cazo se añade el aceite de oliva, los ajos y las guindillas y se calienta hasta que los ajos estén dorados. Es importante no quemar los ajos ya que esto amarga el aceite. Una vez que los ajos están dorados, se retira del fuego y se deja enfriar.
3. Una vez que la salsa pil pil esté fría, se introduce el bacalao en el aceite con la piel hacia abajo y se mantiene a fuego suave durante unos minutos. Después, se agita suavemente el cazo para soltar la gelatina del bacalao y se va levantando el cazo para que la salsa no se corte. Es importante no mover el bacalao con ninguna cuchara para evitar que se rompa.
4. En cuanto la salsa se haya ligado, se coloca el bacalao en una cazuela de barro, se vierte la salsa por encima y se coloca de nuevo en el fuego suave durante unos minutos más.
5. Se puede acompañar el Bacalao al Pil Pil con unas patatas fritas, unos pimientos verdes y una cebolla pochada, lo que dará un toque dulce al plato.

Consejos para la preparación del Bacalao al Pil Pil

Es importante tener en cuenta algunos consejos para la preparación del Bacalao al Pil Pil:

• Es fundamental utilizar un aceite de calidad ya que es la base de la salsa pil pil.
• Es importante que el aceite y los ajos estén a la misma temperatura antes de añadir el bacalao.
• A la hora de introducir el bacalao en la salsa pil pil, es recomendable retirar del fuego durante unos segundos para evitar que el aceite se queme.
• Es importante no añadir sal a la salsa pil pil ya que el bacalao aporta la suficiente y necesaria para la salsa.
• Una vez que el bacalao esté en la cazuela de barro, es recomendable dejar reposar el plato durante unos minutos antes de servirlo.

El Bacalao al Pil Pil es un plato tradicional de Semana Santa en España, y su receta ha ido pasando de generación en generación. Con estos consejos para su preparación, se podrá disfrutar de un plato delicioso y lleno de sabor.