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El bacalao a la vizcaína

Introducción

La gastronomía vasca es conocida por sus platos deliciosos y llenos de tradición. Uno de los más populares es el bacalao a la vizcaína, cuyo origen se remonta al siglo XVIII. Es un plato que se ha convertido en una de las señas de identidad de la cocina vasca y es muy apreciado en todo el mundo. Su combinación única de sabores y la facilidad de preparación lo hacen perfecto para cualquier ocasión. En este artículo te enseñaré todo lo que necesitas saber sobre cómo preparar el bacalao a la vizcaína.

El bacalao

El bacalao es un pescado que se ha utilizado en la cocina vasca desde hace siglos. Es muy nutritivo, bajo en grasas y rico en proteínas y minerales. El bacalao fresco es difícil de conseguir en algunas zonas, por lo que suele utilizarse en su lugar bacalao salado, que se ha desalado previamente.

Cómo desalar el bacalao

Para desalar el bacalao, primero debemos lavarlo con agua fría. Después, lo sumergimos en un recipiente con agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. El tiempo de desalado dependerá del grosor del bacalao y de la cantidad de sal que tenga, así que debemos probarlo antes de cocinarlo.

La salsa vizcaína

La salsa vizcaína es el acompañamiento perfecto para el bacalao. Está hecha con tomate, pimiento, cebolla y ajo y tiene un sabor intenso y picante. Es fácil de hacer y seguramente tendrás todos los ingredientes en tu cocina.

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Pimiento de Espelette o Cayena en polvo (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad. Los ponemos en una cazuela, añadimos una pizca de sal y los dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante al menos 1 hora, removiendo de vez en cuando.
  2. Cortamos los pimientos en tiras y la cebolla en juliana. Pelamos y picamos los ajos.
  3. En una sartén, calentamos un poco de aceite y añadimos los pimientos, la cebolla y el ajo. Los dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados.
  4. Añadimos los tomates a la sartén, junto con el azúcar y una pizca de pimiento de Espelette o Cayena en polvo si queremos que esté picante. Dejamos cocinar todo junto durante unos 20 minutos.
  5. Pasamos la salsa por un colador para eliminar las pieles y las semillas. La volvemos a poner en la cazuela y la dejamos reducir durante unos 10 minutos más.

Cómo preparar el bacalao a la vizcaína

Una vez que tenemos el bacalao desalado y la salsa vizcaína lista, podemos empezar a preparar el plato.

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 2 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Cortamos la cebolla en juliana y el pimiento en tiras. Pelamos y picamos los ajos. En una cazuela, calentamos un poco de aceite y añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo. Los dejamos cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
  2. Añadimos la harina y mezclamos bien para que se integre con las verduras.
  3. Añadimos el caldo de pescado poco a poco, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Dejamos cocinar la salsa durante unos 10 minutos más.
  4. En otra sartén, calentamos un poco de aceite y añadimos los lomos de bacalao, cocinándolos a fuego medio-alto durante unos 3 minutos por cada lado.
  5. Colocamos los lomos de bacalao en la cazuela con la salsa y los dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, para que se integren los sabores y el bacalao se empape de la salsa vizcaína.

Conclusión

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales y deliciosos de la cocina vasca. Con su combinación única de sabores y la facilidad de preparación, es perfecto para cualquier ocasión. Ya sea para una cena especial o para una comida en familia, el bacalao a la vizcaína es una opción segura y deliciosa.