Cocina con bacalao a la vizcaína: un mar de sabores
Introducción
Si hay un plato que representa la gastronomía tradicional vasca, ese es sin duda la conocida bacalao a la vizcaína. Este guiso con sabor a mar se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Por ello, hoy te enseñaré cómo cocinar el auténtico bacalao a la vizcaína, para que puedas disfrutar en casa de todo el sabor de esta tradicional receta.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 3 cebollas grandes
- 5 dientes de ajo
- 2 pimientos choriceros
- 4 tomates maduros
- Aceite de oliva
- Una pizca de azúcar
- Sal
- 1 hoja de laurel
- 1 copa de vino blanco
- Harina
Preparación
Paso 1: Desalar el bacalao
Para hacer un buen bacalao a la vizcaína, el primer paso es desalar el bacalao. Para ello, coloca los lomos de bacalao en un recipiente con agua y déjalos en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para que pierda el exceso de sal.
Paso 2: Preparar la salsa
Para la salsa, corta la cebolla en juliana y póchala en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté dorada, agrega los ajos picados y los pimientos choriceros remojados y desmenuzados. Después, incorpora los tomates pelados y picados. Añade una pizca de sal y una pizca de azúcar para compensar la acidez de los tomates. Cocina todo a fuego lento durante unos 20 minutos.
Paso 3: Añadir el bacalao
Una vez que la salsa esté hecha, es hora de añadir el bacalao. Para ello, pasa los lomos de bacalao por harina y fríelos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados. Una vez fritos, coloca los lomos sobre la salsa de tomate y cebolla que has preparado. Agrega la hoja de laurel y una copa de vino blanco, y cocina todo a fuego lento durante unos 10-15 minutos, para que se integren todos los sabores.
Variantes
Aunque el bacalao a la vizcaína tradicional es una receta que no necesita de retoques, siempre es interesante experimentar con pequeñas variaciones para conseguir un sabor diferente.
Una de las variaciones más conocidas es la incorporación de guindillas o pimientos picantes, que le dan al plato un toque picante que contrasta con la dulzura de la salsa. También puedes añadir un poco de perejil fresco picado para dar un toque de frescura.
Otra variante consiste en añadir al guiso unas patatas previamente cocidas. De esta forma, el bacalao a la vizcaína adquiere una textura aún más cremosa y suave.
Curiosidades
El bacalao a la vizcaína es una receta que tiene sus raíces en la gastronomía tradicional vasca, pero en realidad, proviene de la costa de Vizcaya, en concreto, de la Villa de Plentzia, situada en la comarca de Uribe-Butrón.
Esta receta tan popular como el bacalao a la vizcaína, es una muestra de lo importante que ha sido el bacalao en la cocina española y la gastronomía vasca. De hecho, se dice que el bacalao es el pescado más utilizado en la alimentación del País Vasco, por ello, no es de extrañar que existan tantas recetas diferentes que tienen al bacalao como principal protagonista.
Conclusión
En definitiva, el bacalao a la vizcaína es un plato maravilloso que combina el sabor del bacalao con la dulzura de la salsa de tomate y cebolla. Si quieres disfrutar en casa de todo el sabor de la cocina vasca, no dudes en animarte a cocinar este plato tan auténtico y tradicional. ¡Verás cómo te sorprende!