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La mejor forma de cocinar el bacalao a la vizcaína

Introducción

La cocina vasca es famosa en todo el mundo por sus platos ricos y sabrosos. Uno de los platos más populares de la cocina vasca es el bacalao a la vizcaína. Se trata de un plato tradicional que se ha transmitido de generación en generación. La receta original es muy sencilla y consiste en cocinar el bacalao con cebolla, pimiento, tomate y guindilla. Con el fin de disfrutar del mejor bacalao a la vizcaína posible, te enseñamos la mejor manera de cocinarlo.

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao.
  • 1 cebolla.
  • 2 pimientos.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 ajos.
  • 2 guindillas.
  • 1/2 l. de caldo de pescado.
  • Harina para enharinar el bacalao.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal y pimienta al gusto.

Paso a paso

1. Desalado del bacalao

Para cocinar el bacalao a la vizcaína, es necesario desalar previamente el bacalao. Necesitamos sumergirlo en agua fría durante al menos 24 horas para eliminar el exceso de sal. Para ello, cambia el agua dos veces al día.

2. Preparación de la salsa vizcaína

El siguiente paso es preparar la salsa. Corta la cebolla y los pimientos en tiras y sofríelos en una sartén grande con aceite de oliva hasta que estén dorados. Añade el ajo picado y cuece por unos minutos más. Luego, agrega los tomates pelados y troceados junto con las guindillas y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante al menos media hora. A continuación, agrega el caldo de pescado, sal y pimienta al gusto y deja la salsa a fuego lento durante unos minutos más.

3. Preparación del bacalao

Enharina los lomos de bacalao y fríelos en una sartén con aceite de oliva virgen caliente hasta que estén dorados. Luego, retira los lomos de bacalao y colócalos en un plato aparte.

4. Cocinar el bacalao con la salsa vizcaína

Por último, agrega los lomos de bacalao a la salsa vizcaína y cocina durante unos minutos más. Asegúrate de cubrir completamente el bacalao con la salsa para que el bacalao absorba todo el sabor de la salsa vizcaína.

Consejos para cocinar el bacalao a la vizcaína

  • El bacalao es un pescado muy delicado que se deshace fácilmente, por lo que es importante tener cuidado al cocinarlo.
  • Es importante desalar bien el bacalao para eliminar la sal excesiva antes de su cocción.
  • En vez de utilizar caldo de pescado, puedes utilizar agua para la salsa vizcaína.
  • Si la salsa vizcaína queda un poco líquida, puedes añadir una cucharada de harina para espesarla.
  • Si deseas que el bacalao tenga más sabor, puedes añadir más guindilla a la salsa vizcaína.
  • Deja reposar el bacalao unos minutos antes de servir para que se integren bien todos los sabores.

Conclusión

La cocina vasca es conocida en todo el mundo por su riqueza en sabores y platos tradicionales. El bacalao a la vizcaína es un plato que ha trascendido generaciones y generaciones, y que sigue siendo uno de los platos más reconocidos y apreciados de esta región. Sigue nuestra receta detallada y consejos, y disfruta de un bacalao a la vizcaína de ensueño. ¡Buen provecho!