La isla del bacalao a la vizcaína
Introducción
Si hay un plato que representa la gastronomía tradicional vasca, ese es, sin duda, la famosa "bacalao a la vizcaína". Este plato consiste en un guiso de bacalao acompañado de una salsa de pimientos choriceros, tomate, cebolla y ajo, que se cocina a fuego lento hasta conseguir una textura suave y sabrosa. En este artículo, me gustaría hablarte de la isla del bacalao a la vizcaína, un lugar donde este plato es toda una institución y donde se elabora de manera única y con ingredientes de la más alta calidad. La isla del bacalao a la vizcaína es un sitio mágico y con un encanto especial. Localizada en el Golfo de Bizkaia, cerca de la costa vasca, esta isla está rodeada de aguas cristalinas y una rica biodiversidad marina. Es precisamente esta riqueza del mar lo que ha convertido este lugar en la meca del bacalao a la vizcaína. El bacalao que se utiliza en este plato es de la más alta calidad y se pesca de forma artesanal. Los pescadores locales salen al mar en busca de este exquisito manjar y selección los mejores ejemplares para su posterior venta y preparación. Es por esta razón que el bacalao de la isla es famoso por su sabor suave y jugoso, así como por su fortaleza para cocinar. Como mencioné al inicio, el bacalao a la vizcaína es un plato que se caracteriza por su deliciosa salsa. Esta salsa se hace a base de tomate, pimientos choriceros, cebolla y ajo. Todos los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que se convierten en una salsa espesa y suave. Este proceso de cocción puede tardar bastante, pero el resultado final es simplemente espectacular.Ingredientes
- 500 gramos de bacalao salado
- 4 pimientos choriceros
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Antes de comenzar con la preparación, es necesario desalar el bacalao si es que viene en esa presentación. Se recomienda ponerlo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Una vez que el bacalao está desalado, se corta en porciones y se reserva. Por otro lado, se quitan las semillas de los pimientos choriceros y se ponen en remojo en agua caliente durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se sacan los pimientos y se pelan. Los tomates también deben pelarse y picarse en trozos pequeños. La cebolla y los ajos se pelan y se pican finamente.
En una cazuela grande, se añade el aceite de oliva y se calienta a fuego medio. Una vez caliente, se agrega la cebolla y el ajo y se sofríen hasta que estén dorados. Después, se añade el tomate y se deja cocinar durante 10 minutos hasta que esté suave.
A continuación, se agregan los pimientos choriceros y se mezclan con el sofrito. Se agrega agua suficiente para cubrir los ingredientes, se salpimienta y se deja cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos.
Finalmente, se agregan las porciones de bacalao a la cazuela y se cubren con la salsa. Se deja cocinar todo junto durante 5-10 minutos hasta que el bacalao esté bien cocido y la salsa haya tomado una textura espesa y suave. Una vez listo, se sirve caliente y se espolvorea con perejil picado.
