El bacalao es uno de los platos tradicionales de la gastronomía española. Es un pescado versátil que se puede cocinar de muchas maneras diferentes, y una de las formas más populares es al pil pil. Este plato se originó en el País Vasco y consiste en un guiso de bacalao y aceite de oliva que se emulsiona a baja temperatura para crear una salsa espesa y cremosa.

La receta básica del bacalao al pil pil

Para preparar la receta básica del bacalao al pil pil, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4 lomos de bacalao salado
• 150 ml de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de perejil picado

Para comenzar, ponemos los lomos de bacalao en un recipiente con agua durante 24 horas antes de cocinar, para desalarlos. Cuando el bacalao está desalado, lo secamos bien con papel de cocina y lo cortamos en porciones pequeñas.

En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva. Añadimos los ajos pelados y cortados en láminas finas. Calentamos la cazuela a fuego lento durante unos minutos, hasta que los ajos se doren ligeramente.

Añadimos las porciones de bacalao a la cazuela con cuidado y con la piel hacia abajo. A continuación, dejamos cocinar la cazuela a fuego bajo durante unos minutos, hasta que los lomos de bacalao se hayan cocido un poco.

Es importante no remover la cazuela en ningún momento; solo podemos agitarla un poco para evitar que se pegue el bacalao al fondo.

Cuando el bacalao esté casi hecho, sacamos un poco del aceite que se ha generado en la cocción y lo ponemos en un bol. Después, retiramos los lomos de bacalao de la cazuela y los dejamos reposar sobre papel absorbente.

Batimos el aceite que hemos separado de la cazuela con una varilla, hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Añadimos los lomos de bacalao a la cazuela otra vez con la salsa, y dejamos cocinar todo a fuego vivo durante unos segundos más. Terminamos con un poco de perejil picado por encima.

Variantes del bacalao al pil pil

Si bien la receta básica del bacalao al pil pil es deliciosa, hay muchas maneras de prepararlo para darle un toque diferente y sorprender a tus comensales. Aquí tienes algunas variaciones que puedes probar:

Bacalao al pil pil con gambas

Esta es una versión enriquecida del bacalao al pil pil, en la que añadimos gambas a la cazuela para aumentar el sabor y la textura del plato. Para esta receta, necesitas los siguientes ingredientes:

• 4 lomos de bacalao salado
• 150 ml de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 200 gramos de gambas peladas
• 1 cucharadita de perejil picado

Comenzamos siguiendo los mismos pasos que la receta básica del bacalao al pil pil, pero añadiendo las gambas a la cazuela después de dorar los ajos.

Cuando añadimos el bacalao a la cazuela, lo colocamos en la parte superior de las gambas. Cocinamos todo junto a fuego medio-bajo hasta que el bacalao esté casi hecho.

Retiramos los lomos de bacalao y las gambas de la cazuela y los dejamos reposar sobre papel absorbente.

Batimos el aceite que hemos separado de la cazuela con una varilla, hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Añadimos los lomos de bacalao y las gambas a la cazuela otra vez con la salsa, y dejamos cocinar todo a fuego vivo durante unos segundos más. Terminamos con un poco de perejil picado por encima.

Bacalao al pil pil con chiles toreados

Esta versión del bacalao al pil pil incorpora chiles toreados para darle a la receta un toque extra de sabor y un poco de picante. Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4 lomos de bacalao salado
• 150 ml de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 2 chiles verdes frescos, cortados en rodajas finas
• 1 cucharadita de perejil picado

Comenzamos la receta siguiendo los mismos pasos que la receta básica del bacalao al pil pil, pero añadimos las rodajas de chiles verdes a la cazuela después de dorar los ajos.

Siguiendo la receta básica, retiramos los lomos de bacalao de la cazuela. Es importante que retiremos todas las rodajas de los chiles, para que no quede demasiado picante.

Batimos el aceite que hemos separado de la cazuela con una varilla, hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Añadimos los lomos de bacalao a la cazuela otra vez con la salsa, y dejamos cocinar todo a fuego vivo durante unos segundos más. Terminamos con un poco de perejil picado y las rodajas de chiles toreados por encima.

Bacalao al pil pil con alioli

Esta versión del bacalao al pil pil incorpora alioli para darle a la receta un toque extra de sabor y una textura cremosa. Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4 lomos de bacalao salado
• 150 ml de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de alioli

Comenzamos siguiendo los mismos pasos que la receta básica del bacalao al pil pil, pero incorporando una cucharada de alioli a la cazuela junto al aceite de oliva y los ajos.

Cuando retiramos los lomos de bacalao de la cazuela, añadimos el aceite que hemos separado a una batidora. Agregamos el alioli y batimos todo junto hasta que esté completamente emulsionado.

Añadimos los lomos de bacalao a la cazuela otra vez con la salsa, y dejamos cocinar todo a fuego vivo durante unos segundos más. Terminamos con un poco de perejil picado por encima.

Conclusión

El bacalao al pil pil es una receta deliciosa y fácil de preparar que puedes adaptar a tus gustos personales para crear versiones únicas y sorprendentes. Añadiendo gambas, chiles toreados o alioli, puedes experimentar diferentes sabores y texturas. Prueba estas variantes del bacalao al pil pil y disfruta de un clásico de la gastronomía española con un toque moderno.