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La historia detrás del bacalao al pil pil: Un relato lleno de sabor

Introducción

El bacalao al pil pil es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca y española. Este plato no solo es conocido por su delicioso sabor, sino que también cuenta con una historia interesante detrás. En este artículo, descubriremos juntos la historia detrás del bacalao al pil pil: un relato lleno de sabor.

Origen del bacalao al pil pil

El bacalao al pil pil tiene su origen en la región del País Vasco, una zona de España conocida por su cultura gastronómica y sus platos elaborados con productos del mar. La historia del bacalao al pil pil comienza en el siglo XIX, cuando los pescadores vascos comenzaron a viajar por el Atlántico Norte en busca de bancos de pesca de bacalao. Los pescadores vascos descubrieron que el bacalao salado se conservaba mejor y podía transportarse durante largas travesías. En su regreso a casa, los pescadores vascos cocinaban el bacalao de diversas maneras, y una de ellas era el bacalao al pil pil.

¿Qué es el pil pil?

El pil pil es la salsa que acompaña al bacalao en este plato. Esta salsa es el resultado de la emulsión de aceite de oliva, ajo y gelatina del propio bacalao, que se genera durante la cocción del pescado. Este proceso es lento y laborioso, ya que se requiere paciencia y habilidad para conseguir la textura adecuada y evitar que se rompa la emulsión. El bacalao al pil pil es un plato que requiere experiencia y habilidad en su elaboración, por lo que es considerado un manjar de la gastronomía vasca.

La receta tradicional del bacalao al pil pil

  • Bacalao desalado
  • Ajo
  • Aceite de oliva

1. Pelar y cortar los ajos en láminas finas.

2. Dorar las láminas de ajo en una cazuela de barro, a fuego muy bajo para evitar que se quemen.

3. Añadir los trozos de bacalao al ajo y cubrir con aceite de oliva.

4. Cocinar a fuego bajo durante unos minutos, hasta que el bacalao empiece a soltar la gelatina necesaria para la emulsión del pil pil.

5. Agitar la cazuela para que el aceite y la gelatina se mezclen y emulsionen, y conseguir así la textura característica del pil pil.

El bacalao al pil pil en la actualidad

Hoy en día, el bacalao al pil pil se encuentra en la mayoría de los restaurantes vascos y españoles, y es uno de los platos más populares de la gastronomía española. Aunque se han creado muchas variaciones y adaptaciones del plato, los cocineros y restaurantes más respetados en la comunidad culinaria mantienen la receta tradicional, respetando la esencia del plato y su legado histórico.

Curiosidades sobre el bacalao al pil pil

  • En algunas zonas del País Vasco, se denomina a la salsa del bacalao al pil pil "muïera".
  • El bacalao al pil pil se degusta en cazuela de barro, a menudo acompañado de patatas.
  • El bacalao al pil pil es un plato que se encuentra en la mayoría de los hogares españoles en la época de Navidad.
  • El bacalao al pil pil es uno de los platos más fotografiados en redes sociales por turistas nacionales y extranjeros que visitan España.

Conclusión

El bacalao al pil pil es un plato que representa la cultura gastronómica de la región vasca y la historia de los pescadores vascos que lo cocinaron. Este plato es una muestra del amor por los productos del mar y la habilidad culinaria, por lo que es considerado uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Si tienes la oportunidad de probar el bacalao al pil pil, no dudes en hacerlo, ya que es una experiencia gastronómica única.