Introducción

La cena de Nochevieja es una de las más importantes de todo el año en España. Es una noche para reunirse en familia y amigos para celebrar el final del año y el comienzo de uno nuevo. Y que mejor forma de hacerlo que con una suculenta cena con platos típicos de la comida española. En este artículo nos centraremos en uno de los platos estrella de la noche de Nochevieja, el cochinillo asado.

Historia del cochinillo asado

El cochinillo asado es un plato que se ha convertido en una de las señas de identidad gastronómicas de la ciudad de Segovia, ubicada en el centro de España. Se trata de una receta muy antigua, cuyos orígenes se remontan a la época romana. Ya entonces se cocinaba un cerdo lechal, que se asaba sobre piedras calientes en hornos preparados para ello.

Con el paso del tiempo, la manera de cocinar el cochinillo cambió, pero nunca su delicioso sabor. Hoy en día es muy común encontrar este plato en los restaurantes de la ciudad de Segovia, pero también en otras regiones de España donde se ha extendido su consumo.

Preparación y cocción

La preparación y cocción del cochinillo asado es una tarea que requiere paciencia y dedicación, pero cuyos resultados merecen la pena.

Ingredientes:

• 1 cochinillo lechal (aproximadamente 4 kg)
• Aceite de oliva
• Ajo
• Pimienta
• Agua
• Sal

Preparación:

• Lo primero que hay que hacer es limpiar bien el cochinillo. Se debe retirar la membrana que lo rodea, los órganos internos y todo el exceso de grasa.
• Una vez limpio, se debe sazonar con sal y pimienta al gusto, y poner la cabeza del animal hacia abajo.
• A continuación, se debe precalentar el horno a 200 grados centígrados.
• En una bandeja de horno se coloca el cochinillo con la piel hacia abajo, y se unta con aceite de oliva y ajo picado, mezclado con un poco de agua.
• Se introduce la bandeja en el horno y se asa durante 30 minutos a 200 grados. Después, se baja la temperatura a 140 grados y se asa durante 3 horas más.
• Es importante ir regando con el jugo que va soltando el cochinillo cada 20 minutos, para mantenerlo jugoso y tierno.
• Una vez asado, se debe dejar enfriar durante unos minutos antes de servir.

Servir el cochinillo asado

El cochinillo asado suele servirse cortado en cuartos o en octavos, acompañado de patatas fritas o asadas, y de una ensalada de lechuga y tomate. Lo ideal es acompañarlo con un buen vino tinto de la región de Castilla y León para potenciar su sabor.

Conclusiones

El cochinillo asado es un plato típico de la gastronomía española que se ha convertido en toda una tradición en la cena de Nochevieja. Su delicioso sabor, su textura tierna y jugosa, y su fácil elaboración hacen que sea una opción ideal para estas fiestas. Además, es una receta que se puede adaptar a diferentes gustos añadiendo diferentes ingredientes a la hora de la preparación. ¿Te animas a probarlo en casa?