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Cómo cortar el cochinillo asado correctamente

Introducción

El cochinillo asado es uno de los platos más típicos de la comida española tradicional, especialmente en la región de Castilla y León. Se trata de una exquisitez culinaria que se ha convertido en el emblema gastronómico de muchos lugares de España.

Preparar un cochinillo asado requiere de una serie de conocimientos previos sobre cómo seleccionar y comprar el animal, cómo prepararlo antes de cocinarlo y, por supuesto, cómo cocinarlo correctamente. Pero una vez se tiene el cochinillo asado en la mesa, aún queda un último paso: saber cómo cortarlo adecuadamente para disfrutarlo al máximo.

En este artículo, vamos a ofrecerte una guía detallada sobre cómo cortar el cochinillo asado correctamente. Si eres un Chef especializado en tortillas, sabemos que esto puede parecer muy sencillo, ¡pero no lo es tanto! Sigue leyendo para descubrir los secretos de cómo cortar un cochinillo asado perfecto.

Cómo preparar el cochinillo asado

Selección y compra del cochinillo

Lo primero que hay que hacer si queremos preparar un cochinillo asado es seleccionar y comprar el animal adecuado. El peso del cochinillo debe rondar los 3,5 kilos, y hay que asegurarse de que tenga no más de 1 mes de vida para que tenga la textura y sabor adecuados.

También es importante seleccionar un cochinillo de raza ibérica, ya que tiene una piel más fina y crujiente y su carne es más sabrosa y jugosa.

Preparación del cochinillo

Una vez que se tiene el cochinillo, hay que quitarle las vísceras y la cabeza, y lavarlo bien por dentro y por fuera con agua y sal. Después, hay que secarlo con papel absorbente y dejarlo reposar durante un par de horas para que se airee.

El siguiente paso es salarlo por dentro y por fuera, y dejarlo en la nevera durante una noche para que se impregne bien del sabor de la sal. Al día siguiente, hay que sacarlo de la nevera unas horas antes de cocinarlo para que esté a temperatura ambiente.

El proceso de cocción

Para cocinar el cochinillo, lo mejor es hacerlo en un horno de leña. Si no se dispone de uno, se puede utilizar un horno convencional a 200 grados durante 2,5-3 horas. Durante la cocción, hay que ir bañando el cochinillo con su propio jugo para mantenerlo tierno y jugoso.

Una vez que está cocido, hay que dejarlo reposar durante unos minutos antes de servirlo, para que los jugos se asienten y la carne se suavice aún más.

Utensilios necesarios

Para cortar el cochinillo asado correctamente, es necesario tener los utensilios adecuados. Los más importantes son:

  • Cuchillo grande y afilado: para cortar las costillas.
  • Tijeras de cocina: para cortar las patas y la piel crujiente.
  • Cucharón: para extraer los jugos y la salsa.

Paso a paso

  1. Colocar el cochinillo sobre una tabla de madera y quitar la cabeza.
  2. Separar las patas con las tijeras de cocina y depositarlas en un plato.
  3. Cortar las costillas lateralmente con un cuchillo grande y afilado, separándolas de la columna vertebral.
  4. Cortar las costillas longitudinales con el mismo cuchillo.
  5. Sujetar el cochinillo por la parte de las costillas y retirar la carcasa superior con las tijeras.
  6. Colocar el cochinillo en una bandeja y servirlo con un cucharón de su salsa.

Es importante no cortar el cochinillo mientras esté caliente, ya que se puede romper o desmenuzar la carne. Por eso, se recomienda dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo. También es importante servirlo acompañado de una buena ensalada o patatas asadas, para equilibrar el plato.

Conclusión

Preparar un cochinillo asado es una tarea que requiere de habilidad y experiencia en la cocina, pero cortarlo correctamente es igual de importante para disfrutarlo al máximo. Con los consejos y pasos que hemos compartido en este artículo sobre cómo cortar el cochinillo asado, podrás deleitarte con un plato exquisito y típico de la comida española tradicional.

Recuerda que el secreto de un cochinillo asado perfecto está en la selección y compra adecuada del animal, la preparación previa antes de cocinarlo y por supuesto, en la técnica para cortarlo correctamente. ¡Disfrútalo!