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Variantes de la receta de cochinillo asado en distintas regiones de España

El cochinillo asado es un plato típico de la gastronomía española que se elabora principalmente en la zona central del país, aunque también se puede encontrar en otras regiones. Se trata de una preparación que requiere paciencia y técnica, pero que da como resultado una carne tierna y jugosa con la piel crujiente y dorada. A lo largo de este artículo, exploraremos las distintas variantes de la receta de cochinillo asado en diferentes zonas de España.

Segovia

La ciudad de Segovia es famosa por su cochinillo asado, que se elabora principalmente en hornos de leña. El secreto para lograr un cochinillo perfecto en este método de cocción es el control de la temperatura y el tiempo de asado. Además, la pieza de carne debe estar debidamente preparada y sazonada antes de ir al horno.

  • Ingredientes:
    • 1 cochinillo de aproximadamente 6 kilos
    • Sal
    • Ajo
    • Agua
  • Preparación:
    • La noche anterior, limpiaremos el cochinillo con abundante agua y secaremos con papel absorbente.
    • Sazonaremos el cochinillo por dentro y por fuera con sal y ajo al gusto.
    • Lo colocaremos en una fuente honda y añadiremos agua hasta que llegue a la mitad del cochinillo. Esto evitará que la piel se queme durante la cocción.
    • Lo taparemos con papel de aluminio y lo dejaremos macerar durante toda la noche en la nevera.
    • Al día siguiente, precalentaremos el horno a 230 grados durante 15 minutos.
    • Retiraremos el papel de aluminio y colocaremos el cochinillo sobre la base de una bandeja de horno.
    • Asamos durante 3 horas, rociando de vez en cuando con el jugo que va soltando.
    • Al finalizar, subimos la temperatura del horno a 250 grados y asamos durante 15 minutos más para lograr la piel dorada y crujiente.
    • Servimos caliente, acompañado de patatas fritas o asadas.

Castilla y León

En la región de Castilla y León, el cochinillo asado se caracteriza por tener una piel crujiente y un sabor potente. Se suele acompañar con patatas fritas y ensalada y se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes de la zona.

  • Ingredientes:
    • 1 cochinillo de aproximadamente 6 kilos
    • Sal
    • Ajo
    • Tomillo
    • Aceite de oliva
  • Preparación:
    • La noche anterior, limpiamos el cochinillo con abundante agua y lo secamos con papel absorbente.
    • Sazonamos el cochinillo por dentro y por fuera con sal, ajo y tomillo al gusto.
    • Añadimos un poco de aceite de oliva sobre la piel para que quede crujiente.
    • Lo colocamos en una bandeja de horno y lo tapamos con papel de aluminio.
    • Dejamos macerar durante toda la noche en la nevera.
    • Al día siguiente, precalentamos el horno a 200 grados durante 15 minutos.
    • Retiramos el papel de aluminio y asamos durante 3 horas, rociando con el jugo que va soltando.
    • Al final, subimos la temperatura del horno a 250 grados y asamos durante 15 minutos más para lograr la piel dorada y crujiente.
    • Servimos caliente, acompañado de patatas fritas y ensalada.

Madrid

En la capital de España, el cochinillo asado es un plato tradicional que se suele servir en celebraciones y eventos especiales. La clave para su éxito es una buena materia prima y una cocción lenta.

  • Ingredientes:
    • 1 cochinillo de aproximadamente 6 kilos
    • Sal
    • Ajo
    • Vino blanco seco
  • Preparación:
    • La noche anterior, limpiamos el cochinillo con abundante agua y lo secamos con papel absorbente.
    • Sazonamos el cochinillo por dentro y por fuera con sal y ajo al gusto.
    • Añadimos un poco de vino blanco seco sobre la piel para que quede crujiente.
    • Lo colocamos en una bandeja de horno y lo tapamos con papel de aluminio.
    • Dejamos macerar durante toda la noche en la nevera.
    • Al día siguiente, precalentamos el horno a 200 grados durante 15 minutos.
    • Retiramos el papel de aluminio y asamos durante 3 horas, rociando con el jugo que va soltando.
    • Al final, subimos la temperatura del horno a 250 grados y asamos durante 15 minutos más para lograr la piel dorada y crujiente.
    • Servimos caliente, acompañado de patatas fritas.

Galicia

En Galicia, el cochinillo asado se elabora de manera diferente al resto de las variantes que hemos visto hasta ahora. La principal diferencia es que la carne se cuece previamente en una olla y luego se asa en el horno para dorar la piel.

  • Ingredientes:
    • 1 cochinillo de aproximadamente 6 kilos
    • Sal
    • Ajo
    • Perejil
    • Zumo de limón
    • Agua
  • Preparación:
    • La noche anterior, limpiamos el cochinillo con abundante agua y lo secamos con papel absorbente.
    • Sazonamos el cochinillo por dentro y por fuera con sal, ajo, perejil y zumo de limón al gusto.
    • Lo colocamos en una olla y añadimos agua hasta cubrirlo.
    • Cocemos a fuego medio durante 2 horas, retirando la espuma que se forme en la superficie.
    • Retiramos el cochinillo de la olla y lo colocamos en una bandeja de horno.
    • Lo dejamos macerar durante unas horas para que se seque la piel.
    • Preparamos el horno a 200 grados.
    • Asamos durante 45 minutos, subiendo la temperatura a 220 grados al final para que quede dorada y crujiente.
    • Servimos caliente, acompañado de patatas fritas o asadas.

Como hemos visto, el cochinillo asado tiene distintas variantes según la región en la que se prepare. Lo importante es seguir los consejos y técnicas para lograr una carne tierna y jugosa con la piel dorada y crujiente. Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos durante una comida especial.