Introducción

La época de Navidad es sinónimo de reuniones familiares, la ilusión de los más pequeños y la comida típica de estas fechas tan especiales. En España, uno de los platos más destacados y tradicionales para estas fechas es el cochinillo asado. En este artículo, te enseñaré cómo preparar un cochinillo asado perfecto para tu cena de Navidad.

Cochinillo asado: ¿qué es?

El cochinillo asado es un plato típico de la gastronomía española, especialmente en la zona de Castilla y León. Consiste en un lechón o cochinillo de menos de un mes de edad asado en su propio jugo en un horno tradicional de leña. La piel, crujiente y dorada, es una de las partes más valoradas de este plato.

Elección del cochinillo

A la hora de elegir el cochinillo para asar, debemos prestar atención a algunos detalles importantes. En primer lugar, debemos asegurarnos de que el cochinillo sea de calidad. Debe ser joven, de menos de un mes de edad, y haber sido alimentado exclusivamente con leche materna. Además, es importante elegir un cochinillo de peso adecuado. Un cochinillo de entre 3 y 4 kg será ideal para una cena navideña familiar de 4-6 personas. Debemos elegir un cochinillo con la piel bien firme y sin cortes o heridas.

Preparación del cochinillo

Antes de preparar el cochinillo, debemos dejarlo reposar a temperatura ambiente durante unas horas. De esta forma, conseguimos que el cochinillo esté a la misma temperatura que el horno y así se cocine de forma uniforme. Lo primero que debemos hacer es limpiar bien el cochinillo. Para ello, retiramos los restos de pelo que puedan quedar en la piel con una rasqueta o espátula. A continuación, lo lavamos bien con agua y lo secamos con papel absorbente. Una vez que el cochinillo está limpio y seco, lo colocamos sobre una fuente de horno y lo salpimentamos al gusto. Es importante no añadir demasiada sal para no interferir en el sabor natural de la carne.

Cocción del cochinillo

El horno de leña es el elemento clave en la cocción del cochinillo. Antes de colocar el cochinillo en el horno, debemos asegurarnos de que la temperatura del horno es adecuada. La temperatura ideal del horno debe ser de unos 230 ºC, aunque puede variar en función del tamaño del cochinillo. Colocamos el cochinillo en el horno y lo dejamos cocinar durante unas 2-3 horas, dependiendo del tamaño del cochinillo. Durante la cocción del cochinillo, es importante ir regándolo con su propio jugo cada 15-20 minutos para que no se seque y para que la piel quede crujiente y dorada.

Servir el cochinillo

Una vez que el cochinillo está cocido, lo retiramos del horno y lo dejamos reposar durante unos minutos antes de servirlo. Es importante cortar el cochinillo correctamente para que la carne esté bien distribuida y no queden partes secas o demasiado hechas. Para cortar el cochinillo, comenzamos por retirar la piel con cuidado de no romperla. A continuación, cortamos las patas y las alas y las colocamos en una fuente aparte. Después, cortamos el lomo en rodajas y lo colocamos también en la fuente.

Conclusión

El cochinillo asado es un plato tradicional de la gastronomía española perfecto para las cenas de Navidad y otras ocasiones especiales. Con estos sencillos pasos, podrás preparar un cochinillo asado delicioso y crujiente que cautivará a tus invitados. No dudes en seguir estas indicaciones y sorprender a tus familiares y amigos con uno de los platos más famosos de nuestra gastronomía. ¡Felices fiestas!