Introducción

En la gastronomía española, los platos tradicionales son una exquisita mezcla de sabores y texturas que no dejan a nadie indiferente. Uno de estos platos es el que hoy nos ocupa: las migas con bacalao. Esta combinación de alta cocina es perfecta para aquellos amantes de la comida clásica que quieren experimentar nuevos sabores y presentaciones. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber acerca de las migas con bacalao, desde su historia hasta cómo prepararlas de manera deliciosa y sencilla.

Orígenes de las migas con bacalao

Las migas son un plato que proviene de la cocina tradicional española. Se trata de un plato humilde que era muy común entre los pastores que habitaban en el interior del país. Consistía en una elaboración muy sencilla que aprovechaba las sobras de pan, que se mojaban en agua, se desmenuzaban y se cocinaban con aceite y ajos. Con el tiempo, las migas fueron evolucionando y se fueron creando diferentes tipos y variantes en función de los ingredientes que se le añadían.

El bacalao también es un producto muy arraigado en la gastronomía española. Fue introducido por los vascos en la Edad Media y gracias a las rutas marítimas, se extendió rápidamente por todo el país. El bacalao seco y salado se convirtió en un alimento muy valorado, ya que se podía conservar durante muchos meses y servía de alimento en épocas de escasez.

La combinación de las migas con el bacalao es una creación más reciente, y se ha convertido en un plato típico en algunas regiones de España, como Andalucía, Extremadura o Murcia. Se trata de una elaboración que ha ido evolucionando con el tiempo y que hoy en día se puede considerar una auténtica obra de arte culinaria.

Elaboración de las migas con bacalao

Ingredientes

• 500 gramos de migas de pan
• 400 gramos de bacalao desalado y desmigado
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• 1 cucharadita de cominos en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• Sal

Preparación

En una sartén grande, ponemos a calentar una buena cantidad de aceite de oliva. Pelamos y cortamos los ajos en láminas y los freímos suavemente en el aceite caliente, añadimos los pimientos y la cebolla cortados en juliana. Freímos todo hasta que esté tierno.

Añadimos a la sartén los tomates pelados y cortados en cubos pequeños. Removemos bien para que se cocine todo junto.

Seguidamente, incorporamos el bacalao desmigado y seguimos removiendo todo con una cuchara de palo.

Cuando todo esté completamente cocido, añadimos una pizca de comino en polvo y otra de pimentón dulce. Mezclamos bien y añadimos las migas de pan poco a poco.

Removemos todo suavemente para que las migas se empapen de los jugos del guiso. Añadimos una pizca de sal al gusto.

Cuando las migas estén listas, espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos calientes.

Conclusión

Las migas con bacalao son un plato que no deja indiferente a nadie. Su sabor y su textura la hacen única y su fácil elaboración la convierten en un plato que se aprecia en todo el país. Con esta receta que te hemos proporcionado podrás disfrutar de una versión de alta cocina que te hará quedar como un verdadero chef especializado en tortillas. Anímate a probarlo y cuéntanos qué tal te ha ido en los comentarios. ¡Buen provecho!