Introducción

El rabo de toro en salsa de almendras es considerado uno de los platos más deliciosos de la gastronomía española. Se trata de un guiso tradicional de la cocina andaluza, que se elabora con carne de cola de toro, que se cuece lentamente en una salsa de almendras hasta que queda tierna y jugosa.

Orígenes del plato

El rabo de toro en salsa de almendras es una receta muy antigua que se remonta a la época medieval en España. Se piensa que los árabes llevaron a España la costumbre de utilizar almendras para elaborar salsas, y que esta influencia se vio reflejada en la cocina española. En Andalucía, la carne de toro siempre ha sido muy apreciada por su sabor y su textura, y se utiliza en numerosos platos tradicionales. El rabo de toro en salsa de almendras es uno de los más famosos, y se suele servir en ocasiones especiales como bodas, comuniones o ferias.

Ingredientes

Para preparar rabo de toro en salsa de almendras se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1,5 kg de rabo de toro
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 100 gr de almendras peladas
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

A continuación, se detalla paso a paso cómo preparar rabo de toro en salsa de almendras:

Paso 1: Preparar los ingredientes

Lo primero que hay que hacer es cortar las verduras en trozos pequeños. La cebolla y el ajo se pelan y se pican finamente. Los pimientos se cortan en tiras y el tomate se pela y se trocea. Las almendras se pican en un mortero o en un procesador de alimentos.

Paso 2: Dorar el rabo de toro

Se pone una cazuela grande al fuego con un poco de aceite de oliva y se dora el rabo de toro por ambos lados. Se retira de la cazuela y reservamos.

Paso 3: Sofreír las verduras

En la misma cazuela se añade un poco más de aceite de oliva y se añaden las verduras picadas. Se sofríen a fuego medio hasta que estén doradas.

Paso 4: Elaborar la salsa

Se añaden las almendras picadas y se remueve todo. Se espolvorea la harina por encima y se mezcla bien para que se tueste un poco. Se vierte el vino tinto y se deja que se evapore el alcohol.

Paso 5: Cocinar el rabo de toro

Se devuelve el rabo de toro a la cazuela y se añade agua hasta cubrir la carne por completo. Se añaden las hojas de laurel, la ramita de tomillo y la ramita de romero. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se deja cocinar a fuego lento durante 4 horas hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso.

Paso 6: Triturar la salsa

Una vez cocido el rabo de toro, se retiran las hojas de laurel, la ramita de tomillo y la ramita de romero. Se tritura la salsa con una batidora para que quede suave y homogénea.

Servir

Se sirve el rabo de toro en salsa de almendras caliente y se puede acompañar de patatas fritas, arroz blanco o ensalada. Este plato es ideal para ocasiones especiales o para una cena con amigos.

Conclusión

El rabo de toro en salsa de almendras es un plato exquisito y muy representativo de la gastronomía española. Su elaboración es un poco laboriosa, pero el resultado vale la pena. ¡No dudes en probarlo!