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La receta del bacalao a la vizcaína tradicional: sabor a España

Introducción

La gastronomía española es una de las más reconocidas a nivel mundial y gran parte de esto se debe a la gran variedad de platos tradicionales que ofrece, cada uno con su propia historia y sabor característico. Uno de estos platos es el bacalao a la vizcaína, originario del País Vasco y que se ha convertido en uno de los más populares de la gastronomía española. En este artículo, te enseñaré la auténtica receta de bacalao a la vizcaína, con todos los ingredientes y pasos que necesitas para hacerlo en casa y disfrutar del auténtico sabor de España.

¿Qué es el bacalao a la vizcaína?

El bacalao a la vizcaína es una receta de pescado que se originó en el País Vasco, una región del norte de España conocida por su rica gastronomía y por la calidad de sus productos del mar. Esta receta se caracteriza por la combinación de sabores fuertes y salados, con un toque picante gracias al pimiento choricero, que le da un sabor muy particular y delicioso.

Ingredientes

  • 1 kg de bacalao desalado
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 tomate maduro
  • 2 dl de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas soperas de harina de trigo
  • 2 dl de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado

Preparación

Para empezar a preparar el bacalao a la vizcaína, lo primero que debes hacer es preparar todos los ingredientes. Asegúrate de tenerlos todos a mano antes de comenzar a cocinar. El bacalao debe estar bien desalado. Si lo has comprado fresco, deberás desalarlo previamente sumergiéndolo en agua durante al menos 48 horas. Si lo has comprado ya desalado, abre la bolsa y retira el agua que pueda haber quedado. Una vez que el bacalao esté listo, córtalo en porciones y retira las posibles espinas. En una cazuela grande, añade el aceite y caliéntalo a fuego medio. Una vez caliente, agrega las cebollas y los dientes de ajo finamente picados y remueve para que se vayan dorando. Corta los pimientos verdes en trozos pequeños añade a la cazuela y remueve de nuevo. Pela el tomate, quítale las pepitas y córtalo en cubitos, para luego añadirlo también a la cazuela. Mientras, deshidrata los pimientos choriceros en un bol con agua caliente durante unos 15 minutos. Una vez hidratados, retira las pepitas y córtalos en tiras finas. Añade las tiras de pimientos choriceros a la cazuela y remueve bien. En otro recipiente, coloca la harina de trigo y la pimienta negra molida y mezcla bien. Coloca cada trozo de bacalao en la mezcla y cúbrelo con ella. Pasados unos minutos, sacúdelo ligeramente para quitar el exceso de harina y añádelo a la cazuela donde está la cebolla, el ajo y los pimientos. Una vez que el bacalao esté en la cazuela, añade el vino blanco y espera a que evapore el alcohol. Pasados unos minutos, añade también el caldo de pescado y remueve todo bien. Deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que el bacalao esté bien cocido. Si ves que se queda sin líquido, puedes añadir un poco más de caldo de pescado.

Servir

Una vez que el bacalao esté cocido, puedes servir en platos individuales y acompañarlo con un buen vino blanco. Para decorar, puedes añadir por encima algunas tiras de pimiento choricero y un poco de perejil fresco picado.

Conclusión

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más populares de la gastronomía española y su auténtica receta es muy fácil de hacer en casa. Los ingredientes son sencillos y fáciles de conseguir, y el resultado es un plato delicioso, lleno de sabor y muy representativo de la cultura culinaria de nuestro país. Espero que te animes a probar esta receta y a disfrutar del auténtico sabor de España. ¡Buen provecho!