Introducción

La fabada asturiana es uno de los platos más populares de la gastronomía española. Es un guiso elaborado a base de fabes (judías blancas), chorizo y morcilla, entre otros ingredientes. Sin embargo, para los vegetarianos esta opción no es viable, ya que contiene productos de origen animal. Pero esto no significa que no puedan disfrutar de esta deliciosa receta. En este artículo te enseñamos cómo preparar una fabada asturiana vegana, una alternativa igual de deliciosa y nutritiva.

Ingredientes

• 500 gramos de fabes
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 150 gramos de setas
• 150 gramos de tofu ahumado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Preparación

1. Remojar las fabes

Para empezar, debemos poner a remojar las fabes en agua fría durante toda la noche. Es importante que este paso se haga para que las fabes se ablanden y puedan cocinarse correctamente.

2. Preparar los ingredientes

Mientras las fabes están en remojo, podemos ir preparando los demás ingredientes. Pelamos y picamos los dientes de ajo y las cebollas. Lavamos y cortamos en cubos pequeños los pimientos y las zanahorias. Pelamos y rallamos el tomate. Y por último, cortamos en cubos pequeños el tofu ahumado y las setas.

3. Cocinar las fabes

Al día siguiente, ponemos las fabes en una olla con agua fría y las cocinamos a fuego medio-alto durante unos 45 minutos. Es importante que las fabes no se cocinen demasiado, ya que pueden convertirse en puré.

4. Sofreír los ingredientes

Mientras las fabes se cocinan, podemos ir sofriéndo los ingredientes que hemos preparado anteriormente. En una sartén grande, calentamos aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadimos los ajos y las cebollas y dejamos que se doren durante unos minutos. Luego, añadimos los pimientos y las zanahorias y seguimos sofriendo durante unos minutos más.

5. Añadir el tomate

Cuando las verduras estén doradas, añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo hasta que esté completamente cocido.

6. Añadir el pimentón

Una vez el tomate esté cocido, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y mezclamos bien. Dejamos cocinar durante un minuto.

7. Añadir las setas y el tofu

Añadimos las setas y el tofu ahumado a la sartén y mezclamos bien. Dejamos que se cocinen durante unos minutos.

8. Mezclar todo en la olla

Finalmente, añadimos el sofrito a la olla donde tenemos las fabes cocidas. Mezclamos bien y cocinamos todo junto durante unos 15 minutos más hasta que las verduras y las setas estén suaves.

Servir

Una vez la fabada esté lista, la servimos caliente. Puedes decorar con un poco de perejil fresco picado por encima.

Conclusion

Esta fabada asturiana vegana es una opción deliciosa y saludable para aquellos que deciden llevar una alimentación sin productos de origen animal. Es una receta fácil de preparar y con ingredientes que podemos encontrar fácilmente en cualquier mercado. Anímate a probarla y no te arrepentirás.