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Fabada asturiana, el plato estrella de los restaurantes asturianos

Introducción

Asturias es una tierra reconocida por sus paisajes naturales que invitan a realizar turismo rural, pero también es famosa por su gastronomía, en la cual podemos encontrar platos típicos como la fabada asturiana. Este plato ha logrado convertirse en el más representativo de la región y es la joya gastronómica que se puede encontrar en los restaurantes asturianos.

Orígenes de la fabada asturiana

La fabada asturiana tiene sus orígenes en la época medieval, cuando el consumo de legumbres se popularizó debido a su alto valor nutricional y a lo fácil que resultaba cultivarlas. La receta original de la fabada asturiana se compone de alubias blancas, chorizo, morcilla, tocino y butifarra. Posteriormente, se le añadieron ingredientes como el compango (panceta, lacón y tocino), que es una de las características que diferencian la fabada asturiana de otras preparaciones similares.

Ingredientes de la fabada asturiana

Para preparar la fabada asturiana, vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
  • 1 kilogramo de alubias blancas
  • 1 chorizo asturiano
  • 2 morcillas asturianas
  • 200 gramos de tocino asturiano
  • 200 gramos de compango
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón

Preparación de la fabada asturiana

La preparación de la fabada asturiana es bastante sencilla, aunque hay que tener en cuenta que es una receta que requiere tiempo y paciencia para que las alubias queden en su punto. A continuación, te explicamos paso a paso cómo hacer fabada asturiana:
  1. Poner a remojo las alubias en agua fría durante 12 horas.
  2. Enjuagar las alubias, ponerlas en una olla grande y cubrirlas con agua fría.
  3. Llevar a ebullición y, cuando rompa a hervir, echar el agua y volver a cubrir con agua fría.
  4. Añadir las verduras peladas (cebolletas, pimentón y laurel) y el compango y cocinar durante 2 horas a fuego lento.
  5. Añadir las morcillas y el chorizo y cocinar durante media hora más.
  6. En una sartén aparte, freír el tocino asturiano cortado en dados.
  7. Cuando esté dorado, añadirlo a la olla de la fabada asturiana y cocinar todo junto durante 5 minutos.
  8. Rectificar de sal si fuera necesario.
  9. Servir caliente.

Consejos para hacer la fabada asturiana

La elaboración de la fabada asturiana es sencilla, pero hay algunos consejos que pueden resultar útiles:
  • Es importante poner las alubias a remojo durante 12 horas antes de cocinarlas para que se hidraten y se cocinen más fácilmente.
  • Es necesario cocinar la fabada a fuego lento para que las alubias no se rompan y queden tiernas y enteras.
  • El compango es un ingrediente fundamental en la fabada asturiana, pero también se puede añadir verduras como zanahoria, puerro o apio según gustos.
  • La sal se añade al final de la cocción, ya que si se agrega al principio puede endurecer las alubias.
  • La fabada asturiana se suele servir como plato único, acompañada de un buen pan de pueblo y un vaso de sidra asturiana.

La fabada asturiana, un plato internacional

Aunque la fabada asturiana es un plato típico de Asturias, su fama ha traspasado fronteras y hoy en día se puede encontrar en numerosos restaurantes españoles e internacionales. Incluso, se ha convertido en una de las delicias que se ofrecen en algunas casas rurales como menú típico de la región. La preparación de la fabada asturiana ha dado lugar a múltiples concursos y festivales gastronómicos, en los que se invita a participar a los chef más renombrados de la región. Esto ha favorecido la elaboración de nuevas recetas que han puesto un toque de innovación en este plato tradicional.

Conclusión

La fabada asturiana es el plato estrella de los restaurantes asturianos, y no es para menos, su sabor y la calidad de sus ingredientes la convierten en una comida deliciosa. La preparación de la fabada asturiana es sencilla pero requiere tiempo y paciencia para que las alubias queden en su punto. Si tienes la oportunidad, no dudes en probar este plato típico de la región.