Leche frita: una deliciosa receta clásica de la abuela

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 150 gramos de azúcar
• 100 gramos de maizena
• 3 huevos
• 1 ramita de canela
• La piel de un limón
• Aceite de oliva
• Harina
• Azúcar glass

Preparación

Paso 1: Preparar la leche frita

En una olla, vertemos la leche entera y añadimos la rama de canela y la piel de limón. Lo dejamos a fuego medio-alto y removemos de vez en cuando para que la leche no se pegue. Dejamos que la leche se caliente hasta que llegue al punto de ebullición.

Paso 2: Preparar el caramelo

En un cazo, echamos 100 gramos de azúcar y un poquito de agua. Removemos bien hasta que se disuelve completamente el azúcar. Lo dejamos en el fuego hasta que se forme el caramelo. Cuando esté hecho, lo retiramos del fuego y lo echamos en el fondo de un molde para que cubra toda la superficie.

Paso 3: Preparar la mezcla de leche frita

En un bol, añadimos la maizena y los huevos. Batimos con una varilla manual hasta que quede todo bien mezclado. Cuando la leche haya llegado al punto de ebullición, retiramos la rama de canela y la piel de limón. Echamos la mezcla del bol a la olla y removemos bien para que se mezcle todo bien. Lo dejamos al fuego medio-bajo y removemos de vez en cuando hasta que se forme una masa espesa y compacta.

Paso 4: Dejar enfriar y cortar

Una vez que la masa se ha enfriado, la echamos en el molde previamente caramelizado. Alisamos bien la superficie con una cuchara o espátula, dejamos enfriar y lo metemos en la nevera por lo menos unas 2 horas, para que la leche frita adquiera la textura adecuada.

Cuando ya está frío y compacto, cortamos la leche frita en cuadraditos o rectángulos del tamaño que prefiramos.

Paso 5: Freír los trozos de leche frita

En una sartén, calentamos aceite de oliva. Pasamos los trozos de leche frita por harina para que no se peguen en la sartén y los freímos por ambas caras. Es importante que el aceite no esté muy caliente porque la leche frita se quema con facilidad. Lo ideal es que esté a una temperatura media, unos 160ºC.

Paso 6: Decorar y servir

Una vez que los trozos de leche frita están dorados, los sacamos de la sartén y los colocamos en un plato con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite. Espolvoreamos azúcar glass por encima y lo servimos bien caliente.

Consejos

• La clave de la leche frita es conseguir que la masa quede compacta y suave. Para ello, es importante batir bien los huevos y la maizena, y remover constantemente mientras se cuece para evitar que se formen grumos.
• Es importante que el caramelo no se queme ni se solidifique demasiado en el fondo del molde, ya que dificultará a la hora de desmoldar la leche frita.
• Si te gusta la leche frita más cremosa, puedes añadir un poco de nata o crema de leche a la mezcla mientras se cocina.
• La leche frita es un postre que admite muchas variantes. Puedes sustituir la piel de limón por vainilla, canela en polvo u otros aromatizantes, y decorarla con miel, chocolate o frutos secos.

Conclusiones

La leche frita es un postre tradicional de la gastronomía española que se prepara en muchas regiones de nuestro país. Su textura suave y cremosa, y su sabor dulce y delicado, la hacen perfecta para cualquier ocasión.

Es una receta muy fácil de preparar, aunque requiere un poco de paciencia y algo de práctica para conseguir que la masa quede perfecta. Sin embargo, merece la pena el esfuerzo, porque el resultado es espectacular.

Si eres un amante de los postres caseros y quieres preparar algo diferente, no dudes en probar la leche frita. ¡Te aseguro que te encantará!