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Fabada asturiana, un clásico plato regional español

Introducción

La fabada asturiana es un plato clásico de la gastronomía regional española. Originario del Principado de Asturias, en el norte de España, este plato se caracteriza por su sabor y textura únicos, así como por su rica historia y tradición culinaria. En este artículo, te invitamos a descubrir todo lo que necesitas saber sobre este plato icónico de la comida española tradicional.

Orígenes de la fabada asturiana

La fabada asturiana tiene sus orígenes en el siglo XVI. Se cree que fue inventada por los campesinos asturianos que trabajaban en las minas de carbón de la región. Estos trabajadores necesitaban un plato fuerte y nutritivo para aguantar las duras jornadas de trabajo. La fabada se convirtió en un plato popular en la región y, con el tiempo, se convirtió en un elemento fundamental de la cocina asturiana.

Ingredientes de la fabada asturiana

La fabada asturiana se prepara con ingredientes simples y sabrosos. Los ingredientes principales de este plato son los siguientes:
  • Alubias blancas: las alubias usadas en la fabada asturiana son las fabes de la Granja, que se cultivan en la región y son conocidas por su textura cremosa y suave sabor.
  • Compango: este es un término asturiano que se refiere a un conjunto de carnes curadas, que se usan para dar sabor a la fabada. El compango incluye chorizo asturiano, morcilla y panceta.
  • Cebolla: se usa en la preparación para dar sabor.
  • Pimentón dulce: este ingrediente aporta sabor y color a la fabada.
  • Ajo: se utiliza para dar sabor al guiso.
  • Aceite de oliva: se emplea en la preparación para sofreír los ingredientes.
  • Agua: se requiere para cocinar las alubias y el compango.

Cómo hacer fabada asturiana

La preparación de la fabada asturiana es un proceso largo y cuidadoso, pero el resultado es un plato delicioso y reconfortante. Para hacer fabada asturiana, necesitarás seguir estos pasos:

Paso 1: Remojo de las alubias

Lo primero que debes hacer es remojar las alubias durante al menos seis horas. Esto ayudará a ablandar las alubias y acelerar el tiempo de cocción. Después de remojar las alubias, escúrrelas y déjalas a un lado para usarlas más tarde.

Paso 2: Sofríe los ingredientes

Pela y pica la cebolla y el ajo finamente. Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén dorados. Luego, añade el compango en trozos al sofrito y sigue revolviendo hasta que las carnes se doren.

Paso 3: Agrega las alubias y el agua

Añade las alubias a la olla junto con el agua suficiente para cubrirlas. Añade una cucharada de pimentón dulce y sal al gusto.

Paso 4: Cocina a fuego lento

Cocina la fabada a fuego lento durante al menos dos horas. Es importante remover de vez en cuando y, si es necesario, añadir más agua caliente. También puedes desnatado de vez en cuando la espuma que se forma en la superficie.

Servir la fabada asturiana

La fabada asturiana se sirve caliente y húmeda. Lo ideal es acompañarla con pan recién horneado, y dejar algunos trozos de chorizo, morcilla y panceta en el plato. Este plato es perfecto para una cena cálida y reconfortante en invierno, y se puede disfrutar en cualquier época del año.

Conclusión

La fabada asturiana es un plato clásico y reconfortante de la gastronomía regional española. Con sus ingredientes simples y sabrosos y su elaboración cuidadosa, la fabada asturiana es un ejemplo perfecto de la comida española tradicional. Si todavía no has probado este plato icónico, ¡corre a la cocina y prepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica asturiana única!